Ensalada de aguacate y jamón deshidratado

Esta ensalada la probé en un restaurante con solo 5 mesitas en Garachico, Tenerife, y me encantó. Os cuento como la recreé en casa.

Ingredientes

– Mezclum de ensalada (canónigos, rucula, hoja de Robles y escarola)

– 1 aguacate

– 2 lonchas de jamón Serrano

Para el Aliño

– 1/2 cucharadita de pimentón dulce

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 1 cucharada de vinagre de jerez

Lo primero que tenemos que hacer es pelar el aguacate y cortarlo a os en tiras finas, de un centímetro de ancho. Reservamos.

A continuación, en un plato y sobre papel de cocina absorbente, colocamos las lonchas de jamón y lo cubrimos con otro papel de cocina. Lo introducimos en el microondas durante un minuto y medio a 900w. De esta manera el jamón se deshidrata, nos deshacemos de la grasa y logramos que el jamón se quede crujiente.

Ahora el aliño: Mezclamos el vinagre y el pimenton el un bol, y añadimos el aceite poco a poco removiendo con fuerza para que emulsione el aliño.

!Y ya esta! Emplatamos el mezclum con el aguacate y el jamón deshidratado como guarnición, aliñamos y servimos.